Quali sono i migliori vini toscani tra grandi rossi DOCG, Supertuscan e bianchi?

I migliori vini toscani in assoluto sono i grandi rossi a base Sangiovese come il Brunello di Montalcino DOCG, il Chianti Classico DOCG, il Vino Nobile di Montepulciano DOCG e il Morellino di Scansano DOCG, affiancati dai celebri Supertuscan della costa e dell’entroterra (come Sassicaia, Tignanello, Solaia, Ornellaia e Masseto) e da bianchi storici guidati dalla Vernaccia di San Gimignano DOCG e dal Vermentino di Bolgheri e della Maremma. Questa regione produce oltre l’80% di vini rossi e vanta ben 11 denominazioni DOCG, 41 DOC e 6 IGT, piazzandosi stabilmente ai vertici delle classifiche mondiali della critica enologica per longevità e valore delle sue bottiglie.

Il filo conduttore di quasi tutta la produzione regionale è il Sangiovese, il vitigno autoctono a bacca nera più coltivato d’Italia che in Toscana cambia nome, profumi e struttura a seconda della collina in cui affonda le radici. A Montalcino prende il nome di Brunello e regala vini potenti capaci di invecchiare per trenta o quarant’anni; a Montepulciano viene chiamato Prugnolo Gentile ed esprime note più morbide e fruttate, mentre a Scansano diventa Morellino e beneficia delle brezze marine del Tirreno. Negli ultimi cinquant’anni a questa tradizione secolare si sono aggiunti i grandi vitigni internazionali di origine bordolese,Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot, che lungo la costa livornese e maremmana hanno trovato un microclima mediterraneo perfetto per dare vita a bottiglie oggi contese dai collezionisti di tutto il mondo.

Quali sono i migliori vini rossi toscani DOCG da conoscere e portare in tavola?

I cinque migliori vini rossi toscani a denominazione di origine controllata e garantita (DOCG) sono il Brunello di Montalcino, il Chianti Classico, il Vino Nobile di Montepulciano, il Carmignano e il Morellino di Scansano. Tutte queste cinque denominazioni hanno come protagonista il Sangiovese (in purezza al 100% nel caso del Brunello, oppure da solo o con piccole percentuali di altri vitigni nelle altre quattro), ma offrono al palato un’esperienza molto diversa per corpo, tannino e anni di affinamento in legno.

Quando ti trovi davanti allo scaffale di un’enoteca o alla carta dei vini di un ristorante, conoscere la differenza territoriale tra queste denominazioni ti permette di scegliere la bottiglia esatta per il tuo gusto senza farti guidare solo dal prezzo.

Ecco le caratteristiche distintive e le cantine storiche di riferimento delle principali DOCG rosse toscane:

• Brunello di Montalcino DOCG, prodotto esclusivamente nelle colline intorno al borgo senese di Montalcino con uve 100% Sangiovese grosso, che per disciplinare non può uscire in commercio prima di 5 anni dalla vendemmia (6 anni per la versione Riserva) con almeno 2 anni di riposo in botti di rovere; è un rosso austero, profondo, con aromi di ciliegia matura, sottobosco, tabacco e cuoio, rappresentato nel mondo da cantine leggendarie come Biondi-Santi (che lo inventò a fine Ottocento nella Tenuta Greppo), Casanova di Neri, Poggio di Sotto, Il Marroneto, Siro Pacenti e Castello Banfi.
• Chianti Classico DOCG, riconoscibile dal marchio storico del Gallo Nero sul collo della bottiglia e prodotto solo nei comuni storici tra Firenze e Siena (come Greve, Radda, Gaiole e Castellina in Chianti), da non confondere con il più semplice ed esteso Chianti DOCG; prevede almeno l’80% di Sangiovese e si declina in tre livelli qualitativi crescenti che sono Annata, Riserva (minimo 24 mesi di affinamento) e il vertice della Gran Selezione (minimo 30 mesi e uve provenienti da singole vigne aziendali, con almeno il 90% di Sangiovese), con etichette simbolo firmate da Castello di Ama, Fèlsina, Fontodi, Ricasoli, Isole e Olena e Badia a Passignano (Antinori).
• Vino Nobile di Montepulciano DOCG, il primo vino italiano in assoluto ad aver ricevuto la fascetta di Stato DOCG nel 1980, prodotto con almeno il 70% di Sangiovese (Prugnolo Gentile) e affinato per 2 anni (3 per la Riserva); si posiziona a metà strada tra la freschezza immediata del Chianti Classico e la potenza muscolare del Brunello, offrendo note eleganti di prugna, viola mammola e spezie dolci, con interpreti d’eccellenza come Poliziano, Boscarelli, Avignonesi e Salcheto.
• Carmignano DOCG, una piccola e antichissima denominazione sulle colline di Prato che già ai tempi di Caterina de’ Medici e del bando granducale di Cosimo III del 1716 univa il Sangiovese (minimo 50%) al Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc (detto storicamente “uva francesca”, tra il 10% e il 20%), anticipando di oltre due secoli la formula dei moderni Supertuscan; dà vini vellutati, balsamici e longevi, guidati da aziende storiche come Tenuta di Capezzana, Piaggia e Ambra.
• Morellino di Scansano DOCG, il grande rosso della Maremma grossetana prodotto con almeno l’85% di Sangiovese, che nella versione base viene imbottigliato già nella primavera successiva alla vendemmia senza obbligo di passaggio in legno; regala un sorso caldo, succoso, sapido e ricco di ciliegia fresca, con punte di eccellenza nelle cantine Fattoria Le Pupille, Roccapesta, Morisfarms e Terenzi.

Quali sono i Supertuscan più famosi e perché hanno rivoluzionato il vino in Toscana?

I Supertuscan più famosi e premiati al mondo sono il Sassicaia (Tenuta San Guido), il Tignanello e il Solaia (Marchesi Antinori), l’Ornellaia e il Masseto (Tenuta dell’Ornellaia), il Pergole Torte (Montevertine), il Cepparello (Isole e Olena) e il Flaccianello della Pieve (Fontodi). Questi vini sono nati tra la fine degli anni Sessanta e gli anni Settanta perché alcuni produttori illuminati decisero di uscire volontariamente dalle regole rigide del vecchio disciplinare del Chianti per produrre grandi rossi da invecchiamento in grado di competere alla pari con i grandi Château francesi di Bordeaux.

All’epoca, infatti, la legge sul Chianti obbligava i vignaioli a mescolare al Sangiovese una quota fino al 30% di uve a bacca bianca (Malvasia e Trebbiano), che annacquavano il vino e gli impedivano di durare nel tempo, e vietava al contempo sia di vinificare il Sangiovese da solo al 100%, sia di usare le piccole botti francesi (barrique) o i vitigni internazionali come il Cabernet e il Merlot. Pur di fare vini di qualità assoluta, questi marchesi ed enologi (tra cui il celebre Giacomo Tachis) rinunciarono alla fascetta DOC e accettarono di declassare le loro bottiglie migliori all’ultimo gradino della piramide legale dell’epoca, quello di semplice “Vino da Tavola” (diventato poi negli anni Novanta Toscana IGT).

Il successo presso la critica americana e inglese fu così travolgente che i cronisti anglosassoni coniarono il termine Supertuscan per indicare questi “super vini da tavola” venduti a prezzi superiori rispetto alle DOCG tradizionali. Nel 1994, per il solo Sassicaia (un taglio bordolese di 85% Cabernet Sauvignon e 15% Cabernet Franc nato nel 1968 a Bolgheri per intuizione del marchese Mario Incisa della Rocchetta), lo Stato italiano arrivò a creare una denominazione su misura unica nel suo genere che appartiene a una sola cantina, la Bolgheri Sassicaia DOC.

Oggi i Supertuscan si dividono in tre grandi famiglie stilistiche ben precise:

1. I tagli bordolesi puri della costa (Bolgheri e Maremma): prodotti senza Sangiovese, usando solo Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Petit Verdot, come il Sassicaia, l’Ornellaia, il Guado al Tasso (Antinori) o il Saffredi (Fattoria Le Pupille).
2. I Merlot in purezza (100% Merlot): vini monumentali, morbidi e rarissimi, guidati dal Masseto (nato su una singola collina di argille blu a Bolgheri, con quotazioni che superano gli 800-1.000 euro a bottiglia), dal Messorio (Le Macchiole) e dal Redigaffi (Tua Rita a Suvereto).
3. I grandi cru dell’entroterra chiantigiano: nati dall’unione di Sangiovese e Cabernet (come il Tignanello, primo Sangiovese nella storia a essere affinato in barrique nel 1971 senza uve bianche, e il Solaia) oppure da selezioni estreme di 100% Sangiovese in purezza come Le Pergole Torte di Montevertine a Radda in Chianti, il Flaccianello della Pieve a Panzano e il Cepparello.

Quali sono i migliori vini bianchi toscani e i vini dolci da meditazione?

Il miglior vino bianco toscano per storia e riconoscimenti è la Vernaccia di San Gimignano DOCG (specialmente nella versione Riserva), seguita dai grandi Vermentino della Maremma e di Bolgheri DOC, dall’Ansonica dell’Isola del Giglio e della Costa dell’Argentario, dallo Chardonnay del Pomino Bianco DOC e dai grandi bianchi IGT da invecchiamento, mentre tra i vini dolci il primato assoluto spetta al Vin Santo del Chianti e del Chianti Classico DOC e al Moscadello di Montalcino.

Anche in una terra dominata dai rossi, la Toscana nasconde infatti una tradizione bianchista di altissimo profilo. La Vernaccia di San Gimignano è stata nel 1966 il primo vino bianco d’Italia a ottenere il riconoscimento della DOC (e oggi è l’unica DOCG a bacca bianca della regione). Nata sulle colline di sabbie gialle e argille marine ricche di fossili intorno alle torri medievali di San Gimignano, la Vernaccia non è un bianco semplice e profumato da bere giovanissimo, ma un vino di corpo, secco, sapido e con un caratteristico retrogusto di mandorla e pietra focaia che dà il meglio di sé dopo due, tre o anche cinque anni di bottiglia, come dimostrano le riserve di cantine quali Panizzi, Montenidoli, Teruzzi, Il Colombaio di Santa Chiara e Cappella Sant’Andrea.

Se invece preferisci bianchi più freschi, agrumati e mediterranei per accompagnare i piatti di mare, la fascia costiera che va da Bolgheri alla Maremma grossetana produce alcuni dei migliori Vermentino d’Italia (come il Solosole di Poggio al Tesoro o i Vermentino di Grattamacco e Terenzi), caratterizzati da profumi di pesca bianca, salvia e macchia mediterranea. Sull’Isola del Giglio, su terrazzamenti a picco sul mare strappati alla roccia granitica, nasce poi l’Ansonica Costa dell’Argentario DOC, un bianco dorato, salmastro e potente. Per chi cerca grandi bianchi internazionali affinati in legno, la Toscana offre infine etichette iconiche come il Batar di Querciabella, il Poggio alle Gazze dell’Ornellaia e il Gorgona Bianco di Frescobaldi (prodotto sull’isola-carcere dell’Arcipelago Toscano).

Sul fronte dei vini da dessert e da meditazione, ogni pranzo toscano si chiude per tradizione con il Vin Santo del Chianti Classico DOC. Prodotto lasciando appassire per mesi sui graticci (o appesi ai ganci nelle soffitte ventilate, dette vinsantaie) i grappoli di Trebbiano toscano e Malvasia lunga, il mosto viene poi chiuso e sigillato con il cemento dentro piccole botticelle di legno chiamate caratelli insieme alla “madre” (il lievito storico della cantina) per almeno 3, 5 o anche 10 anni, regalandoti un nettare ambrato con note di albicocca secca, miele di castagno, datteri e nocciole tostate (con capolavori assoluti come il Vin Santo di Avignonesi, di Isole e Olena o di Badia a Coltibuono).

Come scegliere il vino toscano giusto in base al prezzo e all’abbinamento a tavola?

Per abbinare correttamente un vino toscano a tavola devi bilanciare l’acidità e il tannino del Sangiovese con la grassezza e la succulenza del piatto, riservando i rossi più giovani come il Chianti d’annata o il Morellino ai salumi e ai primi al ragù, il Chianti Classico Riserva e il Nobile di Montepulciano alla bistecca alla fiorentina alla brace, e i grandi Brunello o i Supertuscan di Bolgheri agli arrosti importanti, alla selvaggina da pelo (cinghiale, lepre, capriolo) e ai formaggi pecorini stagionati.

Il segreto gastronomico dei rossi toscani sta proprio nella spiccata freschezza acida e nella trama tannica del Sangiovese, due elementi che a tavola funzionano come uno sgrassatore naturale per il palato. Quando mangi una costata di carne Chianina al sangue condita con olio extravergine d’oliva toscano o un piatto di pappardelle al ragù di cinghiale, il tannino del vino si lega alle proteine della carne e lascia la bocca pulita e pronta per il boccone successivo.

Nella tabella qui sotto trovi una guida pratica completa per confrontare i 10 migliori vini toscani per vitigno, profilo al palato, piatto ideale e fascia di prezzo media in enoteca.

Quali sono i migliori vini toscani per rapporto qualità-prezzo sotto i 20 o 30 euro?

I migliori vini toscani per rapporto qualità-prezzo sotto i 20 o 30 euro sono i cosiddetti “secondi vini” delle grandi denominazioni,ovvero il Rosso di Montalcino DOC, il Rosso di Montepulciano DOC e il Bolgheri Rosso DOC base, insieme al Chianti Classico d’annata, al Chianti Rufina DOCG e al Morellino di Scansano. Acquistando queste tipologie porti a casa le uve provenienti dalle stesse identiche vigne e lavorate dalle stesse mani dei grandi vini da centinaia di euro, ma a una frazione del costo perché richiedono meno anni di sosta in cantina.

Molti appassionati commettono infatti l’errore di cercare un Brunello di Montalcino economico al supermercato a 18 o 20 euro, finendo spesso per bere una bottiglia mediocre, quando con la stessa cifra in enoteca possono comprare il miglior Rosso di Montalcino di un produttore artigianale di prima fascia.

Se vuoi riempire la cantina o fare bella figura a cena spendendo tra i 12 e i 28 euro a bottiglia, punta dritto su queste cinque scelte intelligenti:

• Il Rosso di Montalcino DOC (18 – 28 €), che nasce dalle vigne più giovani delle stesse tenute che producono il Brunello (o dalle uve che il produttore decide di non destinare ai 5 anni di invecchiamento per avere un vino subito pronto); ti regala tutta la finezza aromatica di Montalcino a un terzo del prezzo del fratello maggiore.
• Il Bolgheri Rosso DOC (18 – 26 €), la porta d’ingresso perfetta nel mondo dei Supertuscan; mentre un Bolgheri Superiore supera facilmente i 70-100 euro, i Bolgheri Rosso “base” delle grandi cantine (come Le Volte dell’Ornellaia, Il Bruciato di Guado al Tasso o Le Difese della Tenuta San Guido, la stessa del Sassicaia) offrono lo stile bordolese della costa intorno ai 20-25 euro.
• Il Chianti Classico DOCG d’Annata (14 – 22 €), probabilmente il rosso italiano con il più alto valore qualitativo in rapporto al prezzo a livello mondiale; con meno di 20 euro puoi stappare bottiglie di piccoli e medi vignaioli di Radda, Panzano o Castellina che hanno una complessità e una longevità pari a vini francesi del doppio del costo.
• Il Chianti Rufina DOCG (13 – 20 €), la più piccola ma anche la più alta e fresca tra le sottozone del Chianti (a nord-est di Firenze, verso l’Appennino), famosa fin dal Rinascimento per dare rossi eleganti, verticali e capaci di durare decenni a prezzi ancora accessibilissimi (con riferimenti storici come Selvapiana e Castello di Nipozzano – Frescobaldi).
• Il Rosso di Montepulciano DOC e il Montecucco Sangiovese DOCG (12 – 18 €), due gemme perfette per la tavola di tutti i giorni; in particolare il Montecucco, prodotto sulle pendici del Monte Amiata proprio di fronte alla collina di Montalcino (separato solo dal fiume Orcia), condivide lo stesso clima e gli stessi terreni del Brunello ma costa meno della metà.

Quali sono le migliori annate da cercare quando acquisti un grande rosso toscano?

Le migliori annate recenti a 5 stelle da cercare sull’etichetta quando acquisti un grande rosso toscano da invecchiamento (come un Brunello di Montalcino, un Chianti Classico Riserva o un Bolgheri Superiore) sono la 2015, la 2016, la 2019 e la 2021. Se invece compri un vino da bere subito a cena nei prossimi mesi, anche le annate 2020 e 2022 offrono oggi un’ottima prontezza di beva perché più morbide e aperte nei profumi.

Nei vini importanti che superano i 30 o 40 euro a bottiglia, l’andamento climatico dell’estate di raccolta incide profondamente sul risultato nel calice. La doppietta 2015-2016 è entrata nella storia dell’enologia toscana recente: la 2015 è stata un’annata solare, calda e generosa che ha dato vini ricchi, avvolgenti e già perfetti da stappare oggi, mentre la 2016 ha beneficiato di forti escursioni termiche tra il giorno e la notte a settembre, producendo capolavori di equilibrio, freschezza e profondità che potranno riposare in cantina fino al 2035-2040.

Tra le vendemmie attualmente più diffuse sugli scaffali delle enoteche, la 2019 e la 2021 rappresentano due vette assolute sia a Montalcino che nel Chianti Classico e a Bolgheri, con vini dotati di una struttura tannica finissima e di una grande tensione acida. Al contrario, un’annata molto fredda e piovosa come la 2014 (o estremamente torrida come la 2017) ha richiesto un enorme lavoro di selezione in vigna da parte dei produttori migliori, ed è quindi preferibile acquistarla solo se firmata dalle cantine più blasonate.

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